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棒棒冰飲料產品配方及生產工藝
棒棒冰飲料是一種以優(yōu)質白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料，冰凍后冰晶細小，口感松脆清涼，口味純正，香味自然濃郁，是消夏的休閑食品之一。棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食，可以加工成奶味、果味等多種口味的飲料，成本低，加工工藝簡單。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量（%） | 原 料 名 稱 | 用量（%） |
| 白 砂 糖 | 8.00 | 檸 檬 酸 | 0.18-0.25 |
| 棒棒冰穩(wěn)定劑RK | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 甜賽糖TP60 | 0.14 | 乳化甜橙香精 | 0.07 |
[生產流程] 檸檬酸+水 香精
穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解
↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻，成品
↑
白砂糖+甜賽糖→溶解→過濾
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
2.溶糖:將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解，加熱煮沸保溫3分鐘，然后用300目濾布過濾，備用。
3.混合：將糖液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。
4.酸化：將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。
5.定容，調香：將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL，加入香精調香，攪拌均勻。
6.殺菌：將調配好的料液灌裝后進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。
7.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩(wěn)定性。
