聯(lián)系佳味添成
官方微信
網站地圖
江西省南昌市奶制品飲料配方技術研發(fā)公司
操作要點
酵母活化，在1.5L潔凈水中加入50g白砂糖，并加入2.5g干酵母，混合均勻，將該溶液置于30 互溫恒濕箱中活化3 h備用。在8.5 L潔凈飲用水中加入450 g白砂糖、500 g高果糖漿，少量的蔗糖酯加熱煮沸，待溶液冷卻到70。時，加入100 g綠茶，恒溫浸泡20 min，然后濾去茶葉，使茶汁冷卻至30 ℃將活化好的酵母溶液，加入茶汁液中，同時加入少量的乳酸，異抗血酸鈉及少量的酵母營養(yǎng)液。將調配好的酵母發(fā)酵茶汁液，加入發(fā)酵罐中，恒溫28~30 進行發(fā)酵，待發(fā)酵罐內茶汁液中的二氧化碳達3.5~4 g/L，罐內壓力達2~3 Kg/cm2左右，迅速地將溶液冷卻至4℃C，靜置3~4 h.保證罐內2~3 Kg/cm2的壓力6），使冷卻好的茶汁通過硅藻土過濾機，待到過濾出清澈的溶液后，可以灌裝到250 mL瓶中，加蓋密封。在75 ℃的溫度下，滅菌30 min，然后冷卻到室溫即得到成品。
?飲料標簽設計
如果您想詳細討論您的飲料包裝設計，請與我們聯(lián)系，我們擁有一支屢獲殊榮的飲料標簽設計師團隊，他們隨時準備將您的新飲料標簽提高到一個新的水平。立即與我們飲料專家聯(lián)系，討論您的新飲料或現(xiàn)有飲料的設計可能性。我們的專家將引導您完成飲料標簽的所有設計方面，從選擇字體，徽標設計以及其他樣式和創(chuàng)意選擇。
酵母選擇：通過市場上選購的六種酵母比較，我們選擇了廣東梅山即發(fā)干酵母，該酵母活性高，發(fā)酵力強，發(fā)酵速度快，香味較好，成本低，在使用梅山即發(fā)干酵母進行活化使用和不活化直接使用進行比較，兩種方法結果一樣，因此，在工藝中可以簡化酵母活化這一工藝，以降低成本。
茶汁液的制取：茶葉浸泡溫度控制40~70。的溫水中，溫度超過70。提取茶汁，茶葉的香味損失較大，溫度低于40 ℃C.茶葉中可溶性物質析出較少，茶汁有草腥味，相對浸泡時間延長，且色澤不好。
發(fā)酵終點的掌握的：隨著酵母作用，發(fā)酵液中產生酒精和大量的二氧化碳氣體，發(fā)酵終點以如下兩點確立。
、所檢查酒精含量不超過0.9%，如果超過此值，要立刻終止發(fā)酵；2、檢查發(fā)酵茶汁二氧化碳的含量，二氧化碳含量控制在3.5%~4%0，罐壓2~3 Kg cm2.在工業(yè)化生產中要綜合以上因素，及時判斷發(fā)酵終點。
茶飲料的風味：含氣發(fā)酵綠茶飲料風味主要來源于茶多酚，咖啡堿及發(fā)酵時產生的醇，酸、酯、二氧化碳氣體等。茶汁經發(fā)酵后，諸味互相調和，使風味遠遠優(yōu)于茶汁與酒精的簡單調配混合產生的風味，加上二氧化碳氣體的刺激，使得發(fā)酵茶飲料更加清涼爽口。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
