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做農產品蘑菇飲料深加工的研發(fā)機構
原料配比試驗
通過試驗，確定原料的最佳配比，使產品色澤鮮艷、口感良好.試驗表明.當海紅果、紅棗、胡蘿卜的配比為A或B時，由于海紅果用量較少，產品中的海紅果風味太淡.當海紅果、紅棗、胡蘿卜的配比為D,E,F.G時，由于海紅果和紅棗的用盤大，而胡蘿卜用量小，則產品中的海紅果和紅棗的風味太濃.因此，復合海紅飲料的原料最佳配比為C，即海紅果:紅棗，胡蘿卜=2:2:1.
產品中含有果肉顆粒，放置一段時間后，便會發(fā)生沉淀析出，從而影響產品質量.為了使產品具有相應的穩(wěn)定狀態(tài)，就要選擇合適的穩(wěn)定劑，提高產品的品質、口感及穩(wěn)定性.通過對不同穩(wěn)定劑的應用篩選，獲得最佳穩(wěn)定條件， 試驗表明:用CMC作穩(wěn)定劑，用量為0.3%時，飲料的外觀效果、品嘗口感、穩(wěn)定性都是最好的。
殺菌溫度和時間的確定
將調配好的飲料經過排氣、裝瓶、封口后，放入熱水中加熱殺菌.為保證產品質量。采用幾種方法進行殺菌處理.采用85℃分別殺菌5min，7min，10min，15min.95℃分別殺菌5min，7min，10min，15min.然后將產品冷卻，放置室溫下觀察殺菌效果，從中選取最佳殺菌條件，試驗表明:85℃殺菌5min，7min，放置10d，瓶內有長霉、產氣現(xiàn)象.85℃殺菌10min.放置20d，瓶內有少許長霉現(xiàn)象.85℃殺菌15 min，放置30d，也未發(fā)生長稱現(xiàn)象.前3種殺菌工藝條件由于溫度較低、時間較短，產品的風味好.最后l種殺菌條件.由于時間較長，產品出現(xiàn)了蒸煮味.95℃殺菌5min，放置20d，瓶內有少許長霉現(xiàn)象.95℃殺菌7min，10min，15min，放置30d，均未發(fā)生長霉、產氣現(xiàn)象.第2種殺菌方式由于溫度較高.時間相對較短，不僅殺菌效果好，而且對風味的破壞也少.因此。95℃殺菌7min，是本產品最佳的殺菌工藝條件.
制槳：海紅果漿:海紅果清洗、去梗，放人2%食鹽溶液中護色后，加熱軟化，水溫保持在90℃，熱燙4min，撈出冷卻，去核，最后進行打漿.原料與水的配比為l:2.
紅棗漿:紅棗經清洗、浸泡后，加熱軟化，水溫保持在85℃-90℃，熱燙15-20min，然后將溫度降到50℃左右，加蓋燜煮2h，最后進行打漿.原料與水的配比為1:2.
胡蘿卜漿:胡蘿卜清洗、切頭去尾，手工去皮或在4%NaOH溶液中熱燙3min脫皮，撈出后用清水沖洗，切成2-3mm厚的薄片，加熱軟化。水溫保持在的90℃以上，熱燙5min，最后進行打漿.原料與水的配比為
脫氣：采用溫度40-50℃，真空度90-93.3 kPa進行脫氣.如無真空脫氣機，可用攪拌式夾層鍋.將混合物料加熱到85℃，保持10-15min即可.
罐裝、封口：玻璃瓶和瓶蓋洗凈、消毒?；旌衔锪厦摎夂蟪脽峒皶r灌裝，立即封口.
?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔11大類飲料的產品研發(fā)，對于[關鍵詞]中的飲料技術相關問題，可以聯(lián)系我們的技術專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。
