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新型果蔬乳酸茵免費飲料配方的方案提供
?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業(yè)的發(fā)展。結論
飲料最佳配方的確定在參考單因素的基礎上，為確定飲料的最佳配方，選木瓜/紫甘藍汁比例，果汁含量，加糖量，穩(wěn)定劑量（CMC/瓊脂）等4因素，以感官評分為指標，進行正交試驗。木瓜-紫甘藍乳酸菌飲料的影響因素為A>B>D>C最佳配方為A2B3C2D2，既起決定因素的為木瓜汁與紫甘藍汁的配比，其次為復合果汁的含量，然后為穩(wěn)定劑的用量、最后是加糖量。其最佳配方比：木瓜汁與紫甘藍汁的比例為3：2.果汁加入量為48%，加糖量為8%，穩(wěn)定劉用CMC/瓊臘，用量為0.3%。
果汁與乳的配比試驗在果汁比例為6：4、白砂糖添加量8%、按種量3%、穩(wěn)定劑CMC/瓊脂添加量2%、發(fā)酵時間4h條件下考察純牛奶添加量對乳酸菌飲料質量的影響，結果如圖2所示。由圖2可以看出，隨著果汁與乳的比例增大，果汁味偏重，只有淡淡的奶味，而且硬色加深，不易被人接受。當果汁與乳的比例為1：1時，奶味濃郁，果汁清香，顏色為粉色，乳酸菌飲料感官評分最高。
木瓜與紫甘藍配比試驗在果汁與純牛奶比例為1：1、白砂糖添加量8%、接種量3%、穩(wěn)定劑CMC/瓊脂添加量2%、發(fā)酵時間4h條件下考察木瓜汁與紫甘藍汁不同比例添加量對乳酸菌飲料質量的影響，以感官評分為指標（表1），試驗結果如圖1所示。由圖1可以看出，木瓜汁與紫甘藍汁比例的過小，木瓜味偏重。比例過大時，紫甘藍味突出，口味太甜，顏色加深。當木瓜與紫甘藍比例為3.2時，乳酸菌飲料感官鑒定評分最高。
結果分析
在42℃下的恒溫箱中發(fā)酵4h，然后放人冰箱后熟12-24h后成品。
殺菌、冷卻、接種將制好的原料在85℃-95℃條件下殺菌30 min，冷卻到42℃，在無菌條件下接種。
調配、均質將木瓜汁和紫甘藍汁以不同的比例制就復合果汁，然后與純牛奶以不同的比例混合，添加適i的白砂糖，檸檬酸，穩(wěn)定劑調配均勻。50℃，20MPa下均質。
木瓜汁的制備選取新鮮、8-9成熟、肉厚、無腐爛、無病蟲害的木瓜，清洗干凈，去籽和瓤，并破碎成瓜丁.9s℃下熱燙5min滅酶。然后用打漿機打成粗漿，過濾
紫甘藍汁的制備選擇成熟適度的紫甘藍，清洗干凈，切片放入榨汁機中榨汁，出汁后加入1%vC護色，將紫甘藍原汁迅速攪拌后靜止10min，過濾兩次。
工藝要點
